Выпечка в аэрогриле

    В чем вкусно потушить котлеты

    Автор: barasulsa81

    Как делаем

    1Это все, что нужно для приготовления котлет.

    2С ломтиков батона срезаем корочки, мякоть разламываем на кусочки и замачиваем в молоке или воде.

    3Лук и чеснок очищаем и мелко сечем ножом. Можно пропустить их через мясорубку вместе с мясом, если вы готовите фарш самостоятельно. Лук для более яркого вкуса котлет можно добавить в фарш не сырым, а предварительно спассеровав его до прозрачности с растительным маслом.

    4Размокший хлеб слегка отжимаем, разминаем или пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш. Добавляем также соль и молотый перец по вкусу. Яйцо можно не добавлять, но если добавите, то фарш будет более связным, и котлеты будут лучше держать форму при жарке.

    5Все ингредиенты фарша соединяем.

    6И тщательно перемешиваем.

    7Отбираем горстью равномерные порции фарша для котлет. Чтобы фарш не прилипал, руки и рабочую поверхность смачиваем водой.

    8Каждую порцию фарша для связности выбиваем, с силой перебрасывая с руки на руку, и скатываем в колобки. Затем панируем в муке.

    9Панировать котлеты в сухарях не советуем – сухари аппетитно хрустят на жареных котлетах, а при тушении они размокнут и, местами отлипнув от поверхности котлет, будут дрейфовать в соусе 🙂 Мука же, напротив, придаст подливке приятной густоты. Мы обычно еще немного муки в соус добавляем – нам нравятся подливки погуще.

    10Формуем котлетки стандартно – придаем им овально-приплюснутую форму. Для тушения можно сделать их потолще, чем для жарки.

    11На сковороде на среднем огне уже должно разогреваться растительное масло. Кладем котлетки жариться одну за другой по мере формовки и обжариваем до светло-коричневой корочки сначала с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем с другой.

    12Старайтесь, чтобы котлеты не пригорели, регулируйте огонь. Пригар на сковороде создает ненужные проблемы – котлеты придется перед тушением подчищать, перекладывать в другую посуду, а жир со сковороды процеживать, чтобы не испортить соус. Если же на сковороде после жарки котлет все аккуратно, то тушим котлеты прямо в ней. Чтобы подливка получилась густой, в конце жарки котлет в промежутки между ними подсыпаем дополнительно немного муки, чтобы она пару минут пропассеровалась в горячем масле.

    13Затем подливаем в сковороду из чайника горячей воды, почти кипятка, чтобы его уровень достиг половины высоты котлет. Если вместо воды у вас найдется мясной бульон – будет точно не хуже 🙂 Прикрываем сковороду крышкой и тушим котлеты, уменьшив огонь до минимума, минут 15-20.

    14За 5-7 минут до конца тушения пробуем подливку на вкус, добавляем соль, перец и пряности по вкусу, чтобы они оптимально раскрыли аромат. Если подливка сильно выпарится и излишне загустеет, то ее можно развести бульоном или кипятком.

    Вот такие получаются котлеты тушеные с подливой – сочные и мягкие, вкус отменный. Котлеты толерантны к любому гарниру, который аппетитно впитывает подливу – картофельному пюре, рассыпчатым кашам и отварным макаронным изделиям.

    Если же вас больше соблазняют котлеты в томатном соусе – действуем точно так же, только заливаем котлеты для тушения не кипятком, а разведенным горячей водой до консистенции томатного сока томатным пюре.

    Можно использовать и собственно томатный сок, а также домашний томатный морс – что у вас найдется. Если добавите еще и сметанки, то соус получится как для голубцов – очень вкусно, мы еще и сахарку немного добавляем 🙂

    В соус для тушения котлет можно добавить овощей - свежий или замороженный болгарский перец, ломтики помидоров, рубленую зелень, шпинат, стручковую фасоль и другие овощи, которым времени тушения котлет хватит для того, чтобы дойти до готовности.

    Удачной готовки и приятного аппетита!

    Источник: http://nesushi.net/recipe/kotlety-tushenye/
    1 комментариев