Выпечка в аэрогриле

    Салаты на зиму из кольраби фото рецепты

    Автор: mysqrecnato


    Капусту кольраби можно хранить не только в погребе в свежем виде - прекрасный способ хранения - сделать домашние заготовки из кольраби: ее можно квасить солить, мариновать, сушить, заготавливать салаты на зиму, а зимой приготовить много разнообразных блюд из кольраби для здорового и диетического питания, как свежей, так и консервированной.

    Консервированная кольраби

    5кг кольраби
    125г соли
    15г кислота лимонная
    3л воды

    Воду нагреть до кипения, растворить в ней соль, лимонную кислоту. Стеблеплоды кольраби промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, бланшировать 3-5 минут в кипящей воде.

    Затем кольраби уложить в банки, залить подготовленной ранее горячей заливкой. Банки пастеризовать при температуре 90-95°C 30-45 минут.

    Квашеная кольраби

    2кг кольраби
    40г соли
    30г сахара

    Кольраби очистить, нарезать и смешать с солью и сахаром. Разложить по большим банкам, сверху прижать грузом, чтобы капуста была затоплена: при необходимости подлить соленого раствора (на 1л воды 15г соли). 4-8 дней банки хранить при температуре 20°C, затем их нужно переставить в место с температурой 15°C и оставить на 4-6 недель для заквашивания.

    Заквасившуюся кольраби быстро употребляют. Из нее можно приготовить салаты с мелко накрошенным луком или нарезанными яблоками.

    Маринованная кольраби


    Молодые стеблеплоды кольраби
    Для маринада:
    1л воды
    50г соли
    80г сахара
    100г 5%-го или фруктового уксуса
    специи, пряная зелень по вкусу

    Молодую кольраби очистить, и нарезать на небольшие дольки. Опустить в немного подкисленную уксусом воду и варить 5мин.

    Капусту откинуть на дуршлаг, дать ей остыть и уложить в небольшие по объему банки. Воду закипятить с сахаром и солью, охладить, добавить 5%-й или фруктовый уксус и залить маринадом банки с кольраби. Можно добавить зонтик укропа, дольку чеснока, или листики базилика,

    Соленая кольраби по-абхазски


    5кг кольраби
    30-40г чеснока
    100-150г соли
    3-5 веточек зелени сельдерея,
    30г толченых семян голубого пажитника, укропа, чабера и базилика
    100г стручкового перца
    прочие приправы, по желанию 1л воды

    Кольраби требует длительной засолки - 25-30 дней, обычно заготавливают ее поздней осенью. Для хранения соленья в Абхазии используют глиняный узкогорлый сосуд, зарытый в землю, или деревянную кадку.

    Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы. Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом. Для крепости в рассол абхазцы кладут мешочек с кукурузной мукой, а для окраски - сушеные плоды лаконоса. Для ускорения процесса соленья кольраби можно разрезать на поперечные или продольные куски.

    Из листьев соленого кольраби готовят абхазское острое блюдо с орехом - ачархалчапа.

    Салат из молодой кольраби

    свежая молодая кольраби
    пряности и добавки на литровую банку:
    1/2 чайной ложки желтых горчичных семян
    2 горошины черного перца
    2 горошины душистого перца
    1/2 лаврового листа
    2 среза луковицы
    по желанию стручковый или молотый красный перец

    Заливка:
    на 1л воды
    300г 8%-го уксуса
    25г соли
    120г сахара

    Промытую кольраби очистить, разрезать на кусочки, погрузить в кипящую подсоленную воду (10г соли на 1л воды) и отварить до размягчения. Кольраби вынуть, ополоснуть холодной водой, после обсыхания рассыпать по нагретым чистым банкам небольшого размера, перекладывая пряностями и порезанным луком и залить горячей заливкой.
    Банки закрыть, стерилизовать 0,5л 20 минут, 0,7-0,9л 25 минут.

    По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.
    Кольраби употребляют без дальнейшей обработки, как гарнир.

    Сушеная кольраби

    молодая кольраби

    Кольраби очистить от кожицы, промыть, разрезать наполоски шириной около 1см, бланшировать в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты (1 чайная ложка на 1л воды) и обваривают 5 минут. Кольраби отцеживают, оставляют обсохнуть и сушат на решетках в духовке или в сушилке при температуре около 60°C - так лучше сохраняются ее полезные свойства. Хорошо усушенная кольраби легко измельчается.

    Заготовки из кольраби можно производить 2-3 раза в год, по мере созревания 2-3 урожаев капусты кольраби за сезон - в конце июня, в августе и в начале октября. Такие заготовки - это прекрасный способ хранения кольраби, наряду с хранением в погребах и подвалах, и хороший способ разнообразить питание зимой.

    Вконтакте

    Facebook

    Google+

    LiveJournal

    LinkedIn

    Одноклассники

    Мой мир

    Pinterest

    E-mail

    Рекомендую статьи, которые будут вам полезны:

    Источник: https://venskayadacha.com/zagotovki-iz-kolrabi/
    3 комментариев