Выпечка в аэрогриле

    Рецепты пончиков для кафе

    Автор: tepalad

    Home » Рецепты теста для пончиков

    Рецепты теста для пончиков

     

    Землянично — сырная смесь к пончикам

    СоставляющиеКоличество
    1Плавленный сыр250 гр.
    2Земляника2 стакана
    3Сахарная пудра1 ст. ложка
    4Апельсиновый концетрат1 ст. ложка

    Технология

    Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне (используйте насадку с металлическим лезвием). Соскребите смесь со стенок чашки пластмассовой лопаткой и мешайте, пока она не станет однородной. Подайте смесь к свежевыпеченным пончикам. Украсьте пончики нарезанной ягодой или клубничным вареньем.

    Пончики «Воздушные» («классика» по ТУ9119-243-05747152-98)

    СоставляющиеКоличество
    1Мука пшеничная (высший сорт)2 кг
    2Дрожжи (сухие 1 пакетик)11 г
    3Сахар150 г
    4Соль32 г
    5Маргарин80 г
    6Вода1,7 л

    Просеять муку для избавления от «комочков» и мусора, но самое главное — для обогащения муки кислородом воздуха, который необходим для жизнедеятельности дрожжей.

    В дежу тестомеса влить 1л воды при комнатной температуре, туда же добавить вкусовые добавки, сахар и сухие дрожжи (если нужно, яйцо). Включить тестомес. В отдельной, металлической ёмкости соль и маргарин залить 0,6л кипятка, размешать до их растворения и влить этот раствор в работающий тестомес. При этом температура смеси не должна превысить 35 С. В дежу работающего тестомеса небольшими порциями всыпать всю муку. Замесить тесто. В процессе замеса подкорректировать тесто мукой или водой до необходимой консистенции.

    Тесто переложить в другую ёмкость накрыть полотенцем и оставить его для брожения (на расстойку) на 30…40 минут (это время зависит от качества используемых дрожжей).

    ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ! Для получения «самых вкусных» пончиков очень важно использовать тесто с вполне определёнными характеристиками по консистенции и расстойке (например, недопустимо использовать «перестоявшее» тесто). Требуемое качество теста определяется, в основном, его консистенцией на этапе замеса. Навыки по приготовлению такого теста приобретаются в процессе накопления опыта. Посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

    Пончики «венгерские»

    СоставляющиеКоличество
    1Мука пшеничная (высший сорт)2 кг
    2Дрожжи (прессованые)80 г
    3Сахар8 ст.ложек
    4Соль30 г
    5Яйца10 шт.
    6Молоко1,7 л

    Технология

    Дрожжи растворить в тёплом молоке, добавить сахар, соль, желтки и муку. Тщательно вымешать ложкой, чтобы на тесте появились пузыри. Понемногу ввести в него хорошо взбитые белки, осторожно и легко размешивая тесто. Дать тесту выбродиться не менее получаса обязательно в тёплом месте без сквозняков.

    Горячие пончики так же очень быстро, совершенно не давая им остыть, посыпать сахарной пудрой, смешанной с тёртым шоколадом или тёртыми шоколадными конфетами. Подавать на стол немедленно.

    Пончики из творожного теста

    СоставляющиеКоличество
    1Мука пшеничная (высший сорт)450 гр.
    2Творог1,5 кг
    3Сахар300 гр.
    4Маргарин300 гр.
    5Дрожжи (прессованые)80 гр.
    6Соль30 гр.
    7Яйца12 шт.
    8Лимонная цедра измельчённая6 ч. ложек
    9Ванильный сахарпо вкусу
    10Изюм измельчённый2 ст. ложки

    Технология

    Маргарин растереть с сахаром, дрожжами и яйцами. Творог протереть, посолить, смешать с мукой, лимонной цедрой или ванильным сахаром и изюмом. Соединить все продукты, хорошо вымешать тесто. Поставить тесто в теплое место на 30 минут, чтобы оно слегка подошло.

    Пончики с цитрусовыми с медовым сиропом

    СоставляющиеКоличество
    1Мука пшеничная (высший сорт)2 кг.
    2Разрыхлитель5 пакетиков
    3Сахар250 гр.
    4Апельсиновый сок100 мл.
    5Дрожжи сухие30 гр.
    6Цедра апельсинаот 5 шт.
    7Яйца20 шт.
    Для медового сиропа
    8Сахар400 гр.
    9Сок лимонаот 1 шт.
    10Мёд200 мл.

    Технология

    Яйца, масло, апельсиновый сок, цедру и сахар взбить в гладкую массу. Замесить пончиковое тесто. Для сиропа проварить сахар в 400 мл воды с лимонным соком, пока он не растворится, потом прокипятить на сильном огне 5 минут. Подмешать в него мёд и на медленном огне поварить еще 5 минут. Отставить сироп в теплом месте. Обмакнув пончики в сироп, сразу подать на стол.

    Шоколадно-кокосовые пончики

    СоставляющиеКоличество
    1Мука пшеничная (высший сорт)2 кг.
    2Дрожжи (сухие 1 пакетик)11 гр.
    3Сахар150 гр.
    4Соль32 гр.
    5Маргарин80 гр.
    6Вода1,7 л.
    7Лимонный экстракт1/2 ч. ложки
    8Тёртый кокос1/4 ч. ложки
    9Шоколад2 стакана

    Технология

    В обычное тесто для пончиков добавить лимонный экстракт. Зажарить пончики. Остудить. Обмакнуть пончики с одной стороны в растопленный шоколад. Посыпать тёртым кокосом.

    Пончики старорусские сладкие

    СоставляющиеКоличество
    1Мука пшеничная (высший сорт)2 кг.
    2Молоко1,5 л.
    3Сахар300 гр.
    4Сл. масло300 гр.
    5Дрожжи (прессованые)150 гр.
    6Соль30 гр.
    7Яйца15 шт.
    8Мармелад или варенье600 гр.
    9Сахарная пудра600 гр.

    Технология

    Дрожжи развести в небольшом количестве чуть теплого молока, оставшееся молоко вскипятить. Заварить кипящим молоком 400г муки, хорошо вымешать и дать остыть. Влить подготовленные дрожжи, затем прибавить сахар, желтки и взбитые в пену белки. Всыпать оставшуюся муку, добавить размягченное сливочное масло и тщательно вымешать тесто. Чем больше вымешивается тесто, тем пышнее и воздушнее получатся пончики. Дать тесту еще раз хорошо выбродиться.

    Картофельные пончики

    СоставляющиеКоличество
    1Мука пшеничная (высший сорт)300 гр.
    2Дрожжи (прессованые)30 гр.
    3Соль3 ч. ложки
    4Яйца6 шт.
    5Сметана6 ст. ложек
    6Картофель отварной1,8 кг.
    7Перецпо вкусу

    Технология

    Картофель пропустить через мясорубку, прибавить разведенные дрожжи, соль, перец, яйца, сметану и муку, сделать тесто.

    Кошерные пончики «мясные»

    СоставляющиеКоличество
    Тесто
    1Мука пшеничная (высший сорт)1,5 кг.
    2Дрожжи (прессованые)120 гр.
    3Вода1,5л.
    4Сахар300 гр.
    5Соль3 ч. ложки
    6Масло100 гр.
    7Яйца10 шт.
    Наполнитель
    8Мясо1 кг.
    9Лук репчатый3 шт.
    10Яйца3 шт.

    Технология

    Развести дрожжи в воде. Мелко порезать мясо и лук, перемешать с яйцом. Полученную смесь размельчить в блендере, Замесить тесто. Соединить наполнитель с тестом и хорошо перемешать. Вымесить тесто.

    Пончики с крабовым мясом

    СоставляющиеКоличество
    1Мука пшеничная (высший сорт)1,2 кг.
    2Крабовое мясо1,6 кг
    3Сахар100 гр.
    4Молоко1,5 л.
    5Дрожжи сухие11 гр.
    6Соль2 ч. ложки
    7Яйца10 шт.
    8Масло растительное150 мл.
    9Майонез или кетчуппо вкусу

    Технология

    В теплом молоке растворить соль, сахар, дрожжи. Соединить с яйцами, мукой и перемешать до однородной массы. Поставить в тёплое место на 20-30 минут. Крабовое мясо измельчить в блендере, добавить в тесто, перемешать. Подавать пончики с майонезом или кетчупом.

    Закусочные пончики с мясным фаршем

    СоставляющиеКоличество
    1Мука пшеничная (высший сорт)1 кг.
    2Говядина800 гр.
    3Говяжий жир200 гр.
    4Репчатый лук2 шт.
    5Дрожжи сухие11 гр.
    6Соль и перецпо вкусу

    Технология

    Очень мелко в блендере размельчить мякоть говядины вместе с говяжьим жиром и луковицей. Сложить в кастрюлю, подлить 2-3 ст. ложки бульона и тушить под крышкой около получаса. Охладить и повторно измельчить блендером. Затем по вкусу посолить, поперчить. Замесить тесто для пончиков перемешать с фаршем.

    Источник: http://fastfudoff.ru/?page_id=1000
    5 комментариев