Выпечка в аэрогриле

    Рецепты из ряженки и йогурта

    Автор: ananow

    Домашняя ряженка и йогурт

    Самая вкусная в мире ряженка готовится дома! Не побоюсь так нарицательно говорить, ведь если Вы попытаетесь приготовить ее самостоятельно, то обязательно ощутите аромат деревенского дома, печи и самого вкусного бабушкиного топленого молока.

    Советую выделить время для приготовления и Вы обязательно останетесь довольны результатом этого рецепта!

    Для приготовления 1,5 литра ряженки Вам понадобится:

    Домашнее молоко —  2 л

    Магазинная ряженка или кефир для закваски — 2 ст.л.

    Время приготовления:

    Томление молока: 3 часа в скороварке или 8 часов в духовке

    Приготовление ряженки: 8 часов

    Активной работы при всех процессах: 20 минут

    Молоко обязательно должно быть домашним (с магазинным Вы только промучаетесь). Налейте молоко в скороварку и поставьте на тихий огонь. Пусть оно очень медленно кипит на протяжении 3 часов, до того времени пока не станет кремового цвета. Обычно в этот момент на кухне уже очень вкусно пахнет сладким топленым молоком, поэтому ошибиться в какой момент молоко готово очень трудно.

    Если у Вас нет скороварки, поставьте молоко в духовку, отрегулируйте температуру до 150 градусов и через 8 часов молоко будет готово. У нас на рынках иногда продают уже готовое топленое молоко, но я задалась целью все сделать самой от начала до конца… кроме молока, конечно.

    Когда молоко готово, дайте ему остыть до температуры 40 градусов (определить можно следующим образом: окуните мизинец в молоко, если Вы можете выдерживать температуру в течение 10 секунд, значит оно достаточно  остыло).

    Добавьте в молоко магазинный кефир или ряженку, хорошо перемешайте. Перелейте все в банку. Закутайте закрытую банку в полотенце и поставьте в теплое место. Обычно я ставлю на батарею или возле нее (если сама батарея очень горячая). Оставьте в покое ряженку и идите спать. Утро вечера мудренее и через 8 часов Ваша ряженка будет готова:)

    НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕНОСИТЕ НИКУДА РЯЖЕНКУ В ТЕЧЕНИЕ 8 ЧАСОВ!!! Этим Вы нарушите процесс ее приготовления.

    Поставьте готовую ряженку в холодильник для охлаждения. Готовый продукт может храниться в холодильнике до 5 дней, но обычно столько не хранится, очень уж вкусно:)

    А теперь йогурт:

    Делаем все также как с ряженкой, но берем обычное нетопленое молоко. Молоко должно закипеть, остудиться и потом все по плану — закутать, спать, не трогать, в холодильник.

    P.S. Причины возможных неудач и что с этим делать:

    1. Если молоко не превратилось в густую ряженку или йогурт:

    - Возможно Вы положили закваску слишком рано и кисломолочные бактерии погибли от очень горячего молока. Добавьте еще закваски и проделайте процедуру еще раз, но только не нагревайте молоко заново!

    - Даже на рынке можно купить некачественное молоко, в которое могли добавить соду. Оставьте молоко скисать с открытой крышкой и у Вас получится очень вкусная простокваша.

    2. Если отделилась сыворотка.

    - Скорее всего Вы добавили слишком много закваски или она была слишком кислой. Хорошенько встряхните банку и поставьте в холодильник. Ваша ряженка в норме!

    Я очень надеюсь, что у Вас все получится с первого раза.

    Удачи и терпения!

    Источник: http://shiromani.net/2011/03/17/ryajenka/
    4 комментариев