Выпечка в аэрогриле

    Когда можно дать ребенку суп с шампиньонами

    Автор: edresgambcount

    Шампиньоны – грибы известные, с приятным вкусом и не слишком сильным запахом, но «собирать» их лучше в супермаркетах, особенно если вы планируете готовить ребенку.

    Фото: depositphotos.com. Автор: zurijeta.

    Причин несколько:

    • среди дикорастущих встречаются виды, яд которых вызывает расстройство кишечника;
    • нередко съедобные грибы становятся опасными из-за накопленных токсинов;
    • на съедобный шампиньон похожи бледные поганки и белые мухоморы, яд которых опасен для человека.

    Опытные грибники знают, что нельзя класть в корзинку старые и червивые экземпляры. Надо проявлять осторожность и с молодыми плодовыми телами, если они выросли в неподходящем месте: в городском сквере или парке, на промышленной территории, близ очистных сооружений, на кладбище.

    Как отличить ядовитые от съедобных?

    В отличие от ядовитого, съедобный шампиньон меняет цвет мякоти при надрезе на розовый (луговой), темно-красный (лесной) или нежно-желтый (перелесковый).

    Ложные шампиньоны при надавливании на шляпку желтеют, срез на ножке становится вначале ярко-желтым, а затем переходит в оранжевый или коричневый оттенок. Запах таких грибов отдает «аптекой». Если их опустить в кипяток, вода пожелтеет, а карболовый «душок» усилится.

    Бледная поганка и белый мухомор похожи на молодые шампиньоны, но цвет пластин у опасных двойников всегда снежно-белый, срезы ножек не желтеют. Признаки отравления поганкой проявляются через 2-3 дня, когда помочь человеку уже нельзя. Смертельная доза составляет 1 г ядовитого гриба на кг веса человека.

    Шампиньоны опасны при домашнем консервировании. Недоваренные, негерметично закупоренные грибы, слабосоленые и маринады с небольшим количеством уксуса – условия для размножения бактерий ботулизма.

    Выбор за вами: либо рисковать, собирая шампиньоны в лесу и на полянах, либо без опасений покупать их в магазине.

    Некоторые энтузиасты выращивают эти грибы на своих дачных участках. Шампиньон обыкновенный – такой, каким мы его видим на прилавках, – любит хорошо удобренную почву. Вот почему на пастбищах и около коровников он быстро расселяется. Эти неприхотливые грибы можно получать в искусственных условиях круглогодично. Еще в XVII веке парижане научились выращивать их в своих подвалах.

    Есть или не есть – вот в чем вопрос

    Шампиньоны по количеству белка сопоставимы с мясом, яйцами и рыбой. 18 из 22 аминокислот содержится в этих грибах. По содержанию кальция и фосфора они соизмеримы с рыбой.

    Гриб как губка впитывает воду и растворенные в ней вещества. Попадая в желудок, работает как щетка. Низкая калорийность и деликатесный вкус помогают утолить голод во время диеты.

    Предки не знали о хитине, составляющем клеточную оболочку грибов, но говорили: «Гриб и огурец – в животе не жилец». Дело в том, что хитин не переваривается в человеческом организме, грибной белок усваивается лишь частично, а полисахариды очищают организм от шлаков и токсинов.

    Со скольки лет можно давать ребенку?

    Диетолог Людмила Денисенко пишет, что до 14 лет не следует давать детям грибы, чтобы не вызвать сбоя в работе организма.

    Доктор Е. О. Комаровский считает, что блюда из промышленно выращенных грибов можно включать в меню детей с 2 лет раз в неделю.

    Педиатры классической школы не советуют давать шампиньоны в любом виде детям младше 7 лет. К этому возрасту заканчивается формирование желудочно-кишечного тракта.

    Белые шляпки почти во всех блюдах используют не целиком, а в нарезанном виде, как компоненты соусов, подлив, супов и салатов. Видимо, гурманы и знаменитые кулинары понимают, что вкус хорош, а пользы мало.

    Как не ошибиться в выборе?

    Почему шампиньоны, вешенки, опята и шиитаке возделывают в промышленных объемах? Потому что это самые неприхотливые виды грибного царства. Расти могут почти везде. А качество и безопасность продукта определяет почва, на которой были выращены грибы.

    Небольшой размер и светлый оттенок – признаки молодости и свежести шампиньонов. Еще один добрый знак: пленка розового цвета под белой, кремовой или розоватой шляпкой (зависит от места сбора). Темные, дряблые, скользкие грибы опасны для жизни.

    Если продукция расфасована, смотрите на дату сбора, фасовки и срок годности. Хранить в холодильнике рекомендуется не более суток, предварительно вынув из полиэтиленовой упаковки. Но можно положить грибы в морозилку и съесть через год. Хранить несколько лет даже в глубокой заморозке продукт не рекомендуется.

    Детские рецепты с шампиньонами

    Суп-пюре

    Ингредиенты:

    • 500-600 г молодых шляпок;
    • луковица;
    • небольшая морковь;
    • 1 картофель;
    • сметана;
    • зелень;
    • соль.

    Время: 35 минут.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю налить 0,5 л воды, поставить на плиту.
    2. Почистить овощи, мелко нарезать, положить в кипящую воду.
    3. Пока овощи варятся, грибы чистим, промываем, режем и отправляем в овощной бульон.
    4. Варим суп на маленьком огне, не забывая снять пену.
    5. Когда шампиньоны готовы, снимаем кастрюлю с огня и погружным блендером измельчаем ее содержимое, солим по вкусу.
    6. Разливаем по тарелкам, добавляем зелень, сметану. Подаем с гренками.

    Этот суп, как правило, очень нравится детям. Но в каком возрасте его можно давать ребенку, вам придется решить самостоятельно, опираясь на разрозненные рекомендации педиатров, о которых упоминалось выше.

    Еще читайте: Сметану детям можно есть или нет?

    Грибной соус

    Придаст привычному для вас блюду новый вкус и аромат. Подается к картофелю, курице, рису.

    Ингредиенты:

    • 10 шампиньонов;
    • 2 стакана грибного бульона;
    • 1 ст. л. муки;
    • 2 ст. л. сливочного масла;
    • 1 луковица;
    • соль по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Приготовить наваристый бульон из 10 шампиньонов.
    2. Обжаренный лук добавить в бульон и погружным блендером раздробить кусочки.
    3. Муку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Приправить солью, чтобы соус получился без комочков.
    4. Быстро помешивая, влить грибной бульон в сковороду, проварить 10 минут на маленьком огне.
    5. Сливочное масло добавляют уже после выключения плиты.
    6. Зелень, перец, лавровый лист украсят вкус этого соуса, но не являются обязательными компонентами.

    Голубцы с шампиньонами

    Блюдо вкусное, но затратное по времени.

    Ингредиенты:

    • кочан капусты;
    • 300 г грибов;
    • 1 стакан риса;
    • 1 луковица;
    • 2 ст. л. сливочного масла.

    Способ приготовления:

    1. Грибы отварить. Капустные листья положить в кипяток на 5-7 минут, вынуть, дать воде стечь, отбить или срезать утолщения.
    2. Для фарша отваренные шампиньоны мелко нарезать, обжарить с луком, смешать с промытым рисом, присыпать солью.
    3. Фарш выложить на листья, свернуть конвертиком или рулетом, сложить в кастрюлю, добавить томат или сметану, залить кипятком, поставить в духовку на 25 минут.
    4. Подавать с зеленью и сметаной.

    Свежие шампиньоны прекрасно гармонируют с курицей и картофелем. Мелко измельченные сушеные грибы добавляют в блюда для аромата.

    Многие бабушки и мамы пекут детям бесподобные пироги с дарами леса. Но грибы и тесто — тяжелое сочетание для детского организма. Блинчики, пирожки и пицца пусть подождут, пока вашему чаду не исполнится 14 лет.

    Вкусное – не всегда полезно. Эти слова относятся и ко многим грибным блюдам, особенно тем, что приготовлены из самостоятельно собранных «диких» шампиньонов. Но надо ли рисковать здоровьем ребенка ради вкуса, и с какого возраста этот риск можно считать оправданным, – решать только вам.

    Советуем почитать: Какие грибы и с какого возраста можно детям.

    Источник: http://pitaniedetok.ru/mozhno/shampinony-rebenku.html
    4 комментариев

    Спасибо девочки! действительно вкусно, сухофрукты с птицей прекрасно сочетаются и пожалуй другого гарнира нет лучше.