Выпечка в аэрогриле

    Блюдо из больших перцев

    Автор: unpernoa
    Сладкий болгарский перец — самый популярный овощ для фарширования: вкусен и ароматен, благодаря форме удобно наполняется начинкой, сочетается практически со всеми продуктами, легко дополняется соусами. Фарш никогда не надоест однообразием, сочетать продукты для перца — большое удовольствие от кулинарной свободы и богатого выбора. Никаких строгих регламентаций по составлению вкуса нет, и мы, следуя их отсутствию, решили в этой статье собрать для вас самые неожиданные и оригинальные идеи — 15 рецептов и вариантов начинки для сладкого перца.к оглавлению ↑

    Общие сведения о блюде

    1. Все рецепты фаршированного перца начинаются с подготовки овощей: перец разрезают вдоль пополам или отсекая ножом крышечку, убирают семена и перегородки (последнее по желанию), ополаскивают.
    2. Если фарш содержит крупы — рис, булгур, кускус, др., то их предварительно отваривают. Впрочем, не всегда, бывают и исключения. Так же и овощи для фарширования перца готовят полностью или до полуготовности на огне. Есть «сырые» варианты — обычно это закусочные перцы, состоящие, например, из сыра и зелени.
    3. Перцы фаршируют начинкой, аккуратно наполняя чашечки из овощей, заливают или нет соусом и тушат / запекают. Готовят перцы в кастрюле, в духовке, на гриле, в мультиварке — каждый способ имеет свои преимущества.
    4. Начиненные овощи можно закатать на зиму в банки или заморозить в морозильнике. Заморозить можно и сам перец, а заполнять его фаршем зимой — очень удобно.
    к оглавлению ↑

    Фаршированные перцы с фаршем и рисом

    Мясной фарш годится любой, можно взять говядину, свинину, баранину по отдельности или в смеси. Блюдо простое, сытное, можно сказать, это и есть классический рецепт фаршированного перца.

    Ингредиенты

    • 3-4 небольших перца
    • 6-7 столовых ложек оливкового масла
    • 1 ст. ложка сливочного масла
    • 3 небольших помидора
    • 250 г говяжьего фарша
    • по 1/4 стакана риса и булгура
    • 2 лука, петрушка и укроп, соль и перец

    Как варить фаршированные перцы

    Для фаршировки подготовьте перцы, отрезав у них верхушку. В миску сложите обжаренный фарш, вареный булгур и рис, мелко измельченную зелень (укроп и петрушку), мелко нарезанные и спасеррованные лук, 1 помидор без кожицы, влейте 2-3 ст. ложки масла, посолите и перчите, тщательно перемешайте. Этим фаршем начините перцы (удобно это делать столовой ложкой), оставив немного места в верхней части. Накройте перцы срезанными верхушками и сложите в небольшую кастрюлю.

    Сделайте соус: очищенные оставшиеся помидоры превратите в пюре — можно очень мелко порезать или натереть на крупной терке не очищая, кожица останется в руках, влейте к ним 3\4 ст. воды и 3-4 ст. ложки масла, положите сливочное масло и перемешайте. Вылейте в кастрюлю к перцам.

    Варите фаршированный перец под крышкой на небольшом огне примерно 30 минут, проверьте на готовность рис и булгур и отрегулируйте время при необходимости.

    Подавайте фаршированный перец горячим, щедро полив томатным соусом.

    к оглавлению ↑

    Фаршированные перцы с фаршем

    Сначала полностью приготовим начинку и только потом нафаршируем перец. Если вы привыкли начинять сырым фаршем, обязательно попробуйте и этот вариант — начинка получается рассыпчатой, с насыщенным вкусом.

    Ингредиенты

    • 5 перцев
    • 100 г мяса на выбор (говядина, свинина, баранина или смешанный)
    • по 1 шт.: лук, картофель и помидор
    • половинка большой или 1 маленькая морковь
    • 1-2 зубчика чеснока
    • зелень (кинза, укроп, петрушка)
    • 100 г красного вина
    • 2 ст. ложки риса
    • 50 мл растительного масла
    • приправы по вкусу (зира, соль, молотый кориандр, перец)

    Как готовить фаршированные перцы в кастрюле

    Сварите рис из расчета 2 ст. ложки крупы на литр воды (не переварите!). Откиньте и промойте, дайте стечь. Подготовьте перцы, срезав верхушку.

    Мясо нарежьте маленькими кусочками, обжарьте в растительном масле (50 мл). Положите к мясу мелко нарезанный лук и жарьте на небольшом огне до прозрачности. Затем добавьте морковь, нарезанную соломкой, жарьте, держите на огне до мягкости, не пережаривайте. Положите мелко нарезанный помидор и, помешивая, слегка обжарьте минуты 3-5, затем влейте вино, убавьте огонь до самого маленького и тушите под крышкой минут 15 или до готовности овощей и мяса. Посолите и поперчите, добавьте специи. С помощью шумовки, отжимая о бортик сковороды, вытащите начинку в миску. Сюда же выложите рис и измельченные чеснок и зелень, хорошенько перемешайте.

    Начините перцы фаршем и сложите в кастрюлю (можно положить и на бок), вылейте остатки из сковороды, долейте кипятка, чтобы перцы были полностью в жидкости, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте пламя до минимума и тушите минут 10. Затем положите мелко натертый картофель и готовьте еще минут 10-15.

    Подавайте в горячем виде с соусом.

    к оглавлению ↑

    Перец фаршированный на гриле

    Фаршированный овощами и рисом перец готовится на гриле. Отличное блюдо для пикника или семейного воскресного ужина на природе — очень богатая смесь овощей и вкусов! Приготовьте начинку и подготовьте перцы, а всё остальное сделает гриль.

    Ингредиенты

    • 4 сладких болгарских перца
    • 100 г тыквы
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 50 г сахара
    • 12 перьев зеленого лука
    • 3 средних зубчика чеснока
    • соль и свежемолотый черный перец
    • 3-4 средних помидора
    • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
    • 0,5 чайной ложки сушеного орегано
    • 0,5 стакана длиннозернистого риса
    • 1 стакан готовой фасоли (отварной или консервированной)
    • 3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
    • 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма (это примерно 3 средних)
    • 1 чайная ложка мелко тертой цедры

    Как приготовить 

    Перцы подготовьте, разрезав вдоль пополам. Сварите фасоль или используйте консервированную. Влейте 2 столовые ложки масла в жаровню или кастрюлю с толстым дном, нагрейте на среднем огне. Добавьте сахар и, всё время перемешивая, растворите его — смесь станет темно-коричневой, займет это около 5 минут.

    Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками, добавьте в кастрюлю. Сюда же положите порезанный зеленый лук, измельченный чеснок, приправьте перцем, посолите и перемешайте, готовьте, пока тыква не станет мягкой, около 4 минут. Положите нарезанные маленькими кубиками помидоры, добавьте тимьян и орегано и влейте 1,5 стакана кипятка. Перемешайте, сделайте огонь маленьким, накройте крышкой и тушите около 10 минут.

    Всыпьте промытый рис, положите фасоль, тушите под крышкой, пока рис и овощи не станут мягкими (примерно 20-30 минут), помешивая в процессе. Смажьте перцы внутри и снаружи растительным маслом, приправьте солью и перцем. Снимите рисовую смесь с огня и оставьте минут на 5. Положите мелко нарезанную кинзу и цедру лайма, влейте сок и перемешайте. Разложите смесь в перцы и готовьте на не сильно нагретом гриле, пока перцы не станут мягкими, около 30 минут.

    к оглавлению ↑

    Перец, фаршированный колбасой

    Для начинки перцев часто используется прокрученный через мясорубку мясной фарш. Интересный заменитель — начинка из колбасок-полуфабрикатов или паштетных колбасок. Готовое, со специями, мелко порезанное мясо отлично заменит фарш. Попробуйте и такой вариант.

    Ингредиенты

    • 6 перцев
    • 700 г фарша из колбасного полуфабриката (отрежьте верх пленки и выдавите фарш)
    • 1 большой кабачок
    • 1 красный лук
    • свежая петрушка
    • 1/4 стакана панировочных сухарей
    • 1 яйцо
    • молотый черный перец и соль
    • немного свежего розмарина

    Подготовьте перцы, срезав верхушку. В большой миске тщательно перемешайте фарш, порезанный маленькими кубиками кабачок, измельченный лук и петрушку, панировочные сухари, яйцо и порезанные мелко листики розмарина. Приправьте по вкусу солью и перцем, помня, что в готовом колбасном фарше они тоже есть. Заполните перцы смесью и заверните в фольгу, поставьте на решетку в духовку и готовьте при t 180 минут 30, затем уберите фольгу с верха и подпеките перцы. Можно просто сложить в форму и запечь, накрыв форму фольгой, а затем подпечь.

    к оглавлению ↑

    Замороженные фаршированные перцы

    Рецепт приготовления фаршированного перца адаптирован для зимы — взяты готовые замороженные овощи, которые к тому уже порезаны. Конечно, приготовить по этому рецепту можно и летом, используя свежие овощи.

    Ингредиенты

    • 5 сладких перцев
    • 150 г риса
    • 100 г замороженных овощей (состав смеси — на ваш вкус)
    • соль
    • куркума
    • карри
    • чеснок 2 зубчика
    • паприка

    Как готовить замороженные перцы

    Отварите рис до готовности (воды — чуть больше стакана), добавив после 15 минут варки соль. Оставьте рис в кастрюле до полного остывания.
    Положите в рис замороженные овощи, специи и перемешайте. Начините подготовленные перцы, сложите в кастрюлю, добавьте немного, чтобы перцы были покрыты на треть, воды и тушите минут 30-45. Подавайте со сметаной или соевым соусом.

    к оглавлению ↑

    Фаршированный перец в духовке

    Блюдо очень вкусное и достойное праздничного стола. Хотя очень простое.

    Ингредиенты

    • перец 4-6 штук
    • 150-200 г нежирной свинины и копченой курицы
    • 3 зубчика чеснока, соль и перец
    • 2 помидора
    • 250 грамм вареного риса
    • 150 мл оливкового масла
    • ¼ чайной ложки паприки
    • щепотка шафрана
    • петрушка

    Как приготовить

    Подготовьте перцы, разрезав их вдоль на половинки. Свинину и куриную грудку нарежьте небольшими кубиками, копченый окорок чуть мельче. Обжарьте на разогретом масле, выдавите чеснок и готовьте еще 2-3 минуты. Помидоры вымойте и нарежьте небольшими кубиками, добавьте к мясу и готовьте еще 5 минут. Положите рис, измельченную петрушку, паприку, приправьте солью и перцем. Положите перцы в глубокую форму, заполните фаршем и готовьте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке от 20 до 25 минут, пока они не станут мягкими.

    к оглавлению ↑

    Фаршированный перец с грибами

    Вегетарианский вариант вкусного фаршированного перца — с грибами шампиньонами.

    Ингредиенты

    • 5 перцев,
    • 2 средних моркови,
    • 300 г шампиньонов,
    • 2 лука,
    • приправы по вкусу (орегано, тимьян, базилик, молотый кориандр),
    • 100 г сыра,
    • соль, перец, зелень (укроп, петрушка).

    Как сделать фаршированные перцы

    У перца отрежьте верхушку. Измельчите лук. Морковь натрите крупно, грибы нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте на растительном масле до слегка золотистого цвета лук, положите грибы и на среднем огне жарьте почти до готовности. Добавьте морковь, готовьте, пока она не станет мягкой. Выключите огонь, В смесь положите специи, измельченную зелень, посолите, перемешайте и дайте начинке остыть. Натрите в смесь сыр на крупной терке. Нафаршируйте перец, сложите его в форму, смазанную маслом. Готовьте в духовке при 200 градусах полчаса. Перец хорош и в горячем виде, и в холодном.

    к оглавлению ↑

    Перец лодочки, фаршированный в духовке

    Очень интересная начинка — козий сыр и тыквенные семечки. Поджаренные семечки придают начинке ореховый вкус и разбавляют мягкость сыра и перца. Готовить можно в духовке или на открытом мангале. Отличное блюдо для пикника.

    Ингредиенты

    • 6 средних сладких перца,
    • 125 г мягкого козьего сыра,
    • горсть семян тыквы.

    Как приготовить

    Перцы разрежьте пополам вдоль, удалите семена и перегородки. Положите в каждую половинку сыра. Поджарьте тыквенные семечки на сухой сковороде и дайте остыть. Положите половинки перца на противень, сверху присыпьте семечками и готовьте в разогретой (180 ° С) духовке минут 15 или на барбекю до готовности.

    Такие перцы хорошо дополнят мясо, приготовленное на гриле.

    к оглавлению ↑

    Вкусные фаршированные перцы

    С капелькой Вустерширского соуса и перцем чили. Вкусно, хотя и слегка остро. Если Вустерширского соуса нет, замените его вот этим рецептом соуса Цезарь или хотя бы бальзамическим соусом.

    Ингредиенты

    • 6 болгарских перцев,
    • 500 г филе индейки,
    • 1 стакан отваренного булгура,
    • 1/2 репчатого лука,
    • 2 стакана томатного сока,
    • чесночная соль,
    • по 1 чайной ложки Табаско и соуса Вустершир,
    • соль обычная,
    • 1 чайная ложка порошка чили,
    • 2 чайные ложки свежего тимьяна,
    • 100 г сыра фета,
    • 2 столовые ложки поджаренных кедровых орехов,
    • петрушка.

    Как приготовить

    Подготовьте перцы, срезав верхушки. Сварите до готовности булгур. Филе индейки нарежьте маленькими кусочками и обжарьте с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Соедините томатный сок, мелко нарезанный лук, чесночную соль, дайте смеси закипеть, выключите и добавьте нарезанный тимьян и соусы (Табаско и Вустерширский). Вылейте соус к булгуру, положите сюда же обжаренные кусочки индейки, кедровые орехи и размятый сыр фета — за исключением небольшого количества для посыпки готовых перцев. Нафаршируйте полученной смесью перцы, разложите на противне, присыпьте фетой и выпекайте в течение 30 минут при t 200.

    к оглавлению ↑

    Перец фаршированный сыром

    Очень деликатный, нежный вариант фаршированного перца с сыром Филадельфия. В зависимости от того, возьмете ли вы филадельфию классическую или с травами, вы получите разный вкус фаршированных перцев.

    Ингредиенты

    • 4 красных перца,
    • 1 столовая ложка оливкового масла,
    • 175 грамм смеси из длиннозернистого и дикого риса,
    • 4 помидора,
    • 4 зеленых лука,
    • 40 гмаслин без косточек,
    • 2 ст. ложки белого винного уксуса,
    • 2 зубчика чеснока,
    • 150 г сливочного сыра с базиликом.

    Как приготовить

    Перцы разрежьте на половинки вдоль, положите на противень, смажьте маслом бока и внутри и запеките в духовке при 220 °C около 15 минут или до готовности. Остудите. Отварите рис до готовности, хорошенько промойте, оставьте стекать. Нарежьте помидоры, предварительно удалив семена, зеленый лук и оливки, смешайте с рисом. Добавьте сыр, оливковое масло, уксус, выдавите чеснок, перемешайте. Нафаршируйте смесью перцы, выложите на блюдо и подавайте.

    к оглавлению ↑

    Легкая закуска из фаршированных перцев к фуршету

    Пикантная закуска особенно красиво будет смотреться, если нафаршировать перцы разных цветов, выложив нарезанные колечки вперемешку.

    Ингредиенты

    • 2 перца,
    • 150 г твердого сыра,
    • 1-2 зубочка чеснока,
    • майонез,
    • зелень (укроп, петрушка, листья салата).

    Как приготовить

    Подготовьте перцы, срезав у них верхушку. В миске смешайте крупно натертый сыр, выдавленный чеснок, майонез и мелко нарезанную зелень, кроме салатных листьев. Начините этой смесью перец и положите в холодильник часа на два. Нарежьте кружочками и выложите на салатные листья на блюде.

    Еще состав для начинки: 200 грамм сыра, 50 грамм охлажденного масла, 1-2 зубочка чеснока.
    Или: 100 грамм твердого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца, майонез, зелень и пару зубочков чеснока.

    к оглавлению ↑

    Запеченные фаршированные перцы

    Вы будете наслаждаться вкусом фаршированных перцев уже через полчаса после того как поставите их в духовку. Но эти полчаса вам придется терпеть дразнящий запах.

    Ингредиенты

    • 4 больших красных перца, оливковое масло
    • 250 грамм готового отваренного риса
    • 200 грамм консервированной кукурузы
    • 50 грамм замороженного молодого горошка
    • 1 столовая ложка (или по вкусу) кориандра
    • соль и свежемолотый черный перец
    • 8 яиц

    Разрезанные вдоль пополам без перегородок и семян перцы положите на противень или в форму. Запеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут. В миске смешайте готовый рис, кукурузу (предварительно промойте и дайте ей стечь), горох, кориандр, посолите и поперчите. Достаньте перцы из духовки и нафаршируйте смесью. Посередине сделайте небольшое углубление и вбейте яйцо. Верните противень с перцем в духовку и запекайте еще 12-15 минут, или пока яйца не будет готово. Достаньте из духовки и подавайте с соевым соусом.

    к оглавлению ↑

    Фаршированный перец в томатном соусе

    Простое приготовление, обычные продукты и удивительно вкусный результат — фаршированные перцы с говяжьим фаршем, томатным соусом и сыром.

    Ингредиенты

    • 4 крупных сладких перца,
    • 2 стакана готового (отваренного) риса,
    • 1 помидор,
    • 1 небольшой лук,
    • 500 г говяжьего фарша,
    • 1 столовая ложка приправы «Итальянские травы», соль, перец,
    • томатный соус,
    • сыр твердый.

    Как тушить фаршированный перец

    Подготовьте перцы, срезав верхнюю часть. В большой миске смешайте рис, порезанный маленькими кубиками помидор, мелко нарезанный лук, говяжий фарш и приправы. Наполните перцы смесью и поставьте в кастрюлю достаточно плотно, чтобы они не падали. Добавьте томатный соус (можно влить и немного воды, если соус слишком густой) — жидкость должна доходить почти до самого верха перцев. Доведите до кипения, а затем готовьте на слабом огне под крышкой 30-45 минут. Перед подачей на стол присыпьте натертым сыром.

    к оглавлению ↑

    Перец, фаршированный овощами

    Перец вкусен не только с мясом. Попробуйте вегетарианский вариант, он необыкновенно хорош!

    Ингредиенты

    •  6-7 перцев,
    • 1-2 корня пастернака,
    • 3 средних моркови,
    • 3 лука,
    • 150 грамм риса,
    • 23 помидора,
    • зелень, соль, растительное масло.

    Подготовленные, без верха перцы сложите в кастрюлю, залейте кипятком, чтобы вода покрыла их полностью, накройте крышкой и оставьте. Сварите до полуготовности рис, откиньте на дуршлаг, промойте. После того, как вода стечет, переложите в миску.
    Овощи, 2 лука, морковь и пастернак, очистите и крупно натрите. В сковороде с маслом спассеруйте лук до прозрачности, положите пастернак и морковь и обжарьте до золотистого цвета. Овощи выложите к рису, добавьте мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку, кинзу), посолите и поперчите.

    Достаньте перцы из воды и заполните приготовленным фаршем. В сковороде, где жарились овощи, поджарьте 1 луковицу и нарезанные кубиками помидоры, посолите (можно добавить любимых приправ), дайте закипеть на среднем огне. Полученным соусом залейте перцы (если не хватает жидкости, долейте кипятка) и тушите на небольшом огне с полчаса.

    При подаче можно полить сметаной.

    к оглавлению ↑

    Перец фаршированный мясом

    Готовим из телятины с овощами. Много овощей не бывает, поэтому спокойно добавляйте любой овощной соус — будет еще вкуснее.

    Ингредиенты

    • 5 перцев,
    • 1 цуккини,
    • 2 средних моркови,
    • 600 г телятины,
    • 1 лук,
    • 2 ст. ложки томатной пасты (можно заменить перетертыми свежими помидорами),
    • соль, перец,
    • приправы (перец душистый горошком, лавровый лист, порошок имбиря, кориандр),
    • оливковое масло.

    Как приготовить

    Для этого рецепта, помимо основной подготовки (удалить семена и срезать верхушку), нужно проварить перцы три минуты в кипящей воде. Телятину, 1 морковь, половинку цуккини и лука смелите в фарш. Посолите, добавьте специи (зерна кориандра предварительно разотрите в ступке) и 3-4 ст. ложки растительного масла. Наполните фаршем перцы, поставьте их в кастрюлю и влейте кипяток. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Положите душистый перец и лаврушку. Варите минут 20.

    Для соуса нарежьте половинку цуккини тонкими полукольцами, морковь соломкой, половинку лука мелко. Обжарьте овощи на растительном масле, добавьте томатную пасту и 150 мл воды, протушите минут 5. Выложите перцы в форму для духовки. Вылейте на противень овощной соус. Поставьте в разогретую духовку под самый верх или используйте режим «Гриль». Через 10 минут перец будет готов.

    Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/farshirovannyj-perec/
    3 комментариев